• NEZÁSOBUJEME ŽÁDNÝ VELKOOBCHOD ANI SUPERMARKET
  • NEZPRACOVÁVÁME ZAHRANIČNÍ DOTOVANÉ MASO
  • NEZPRACOVÁVÁME POMOCNÉ SUROVINY (SEPARÁTY, EMULGOVANÉ KŮŽE AJ.)
  • NEDĚLÁME "NÁHRAŽKY" UZENIN - DĚLÁME DELIKATESY
  • naše motto: FAIR TRADE - FÉROVÝ OBCHOD
 
Grilované vepřové maso po staročesku.

4 vepřové kotlety nebo plátky krkovice, 1/2 - 3/4 l červeného vína, sůl, hřebíček, badyán.

Kotlety nebo plátky krkovice lehce osolíme a naložíme do vína tak, aby byly úplně ponořené. Přisypeme špetku mletého hřebíčku a mletého badyánu a necháme minimálně 4 hodiny uležet. Poté maso vyjmeme, necháme okapat a potřeme olejem. Grilujeme z obou stran a průběžně potíráme zbylou marinádou.

 

Grilovaný steak na pepři.

1/2kg nízkého roštěnce (nebo 1/2kg libového hovězího zadního), mletý nebo tlučený pepř, sůl, olej, kypřící prášek do pečiva.

Hovězí maso opláchneme a osušíme. Nakrájíme z něho 4 plátky, které po stranách nasekneme a naklepeme, posolíme, posypeme mletým nebo tlučeným pepřem, špetkou kypřícího prášku do pečiva, potřeme olejem a dáme odležet. Po odležení grilujeme 10 minut po každé straně.

Pikantní libová pečeně.

Vepřové maso (s kostí) omyjeme a nakrájíme přes vlákno na silnější plátky (budoucí porce pro 1 osobu) až ke kosti. (Maso na pečeni zůstává vcelku, jen je asi do 3/4 – ke kosti – naříznuté.) Pokud na povrchu pečeně zůstalo trochu tučného – lehce ho nařízneme na čtverečky, aby se lépe vypeklo. V rendlíku rozehřejeme 1 lžíci másla a 1 lžíci sádla, přidáme 1 lžíci oleje, 1 vrchovatou lžíci směsi koření „Bavorská pečeně“ a 1 lžičku soli. Vše dobře promícháme a necháme vychladit. Vzniklou směsí potřeme maso - nejprve v řezu, maso následně ovážeme vhodnou nití nebo spíchneme malými grilovacími jehlicemi, aby se „neotvíralo“, a potom ze všech stran na povrchu. Přendáme do misky, uzavřeme a necháme cca 12 hodin marinovat.

Troubu předehřejeme na 200 °C, maso přendáme do vhodného pekáčku, podlijeme vodou a pečeme ze začátku 1 hodinu přikryté (alobalem nebo pokličkou) a dále asi 45 minut odkryté (dle typu trouby). Při pečení podléváme vodou a každých 10 minut poléváme maso výpekem.

Podáváme se špenátem a různými typy vhodných knedlíků.

 

Hořčičná marináda: 4 lžíce oleje, 2 lžíce kečupu, 1 lžíce kremžské hořčice, sojová omáčka, 5 stroužků česneku (prolisovat), čerstvá bazalka (nasekat), červená paprika, kari, sůl

Jogurtová marináda: 250 g bílého jogurtu, 1 lžíce kečupu, 1 lžíce oleje, 1 lžička červené papriky, čerstvá bazalka (nasekat), sojová omáčka, sůl

Medová marináda: 2 lžíce oleje, 4 lžíce kečupu, 1 lžíce medu, sojová omáčka, 3 stroužky česneku, cibule (najemno nakrájená), oregáno, bazalka, skořice mletá, sů

Kari marináda: 250g bílého jogurtu, 3 lžičky kari , 3 lžičky červené papriky, 1 lžíce oleje, sůl

Švestková marináda: 3 lžíce švestkových povidel, 2 lžíce dezertního vína (např. sherry), 2 lžíce oleje, 2 stroužky česneku (prolisovat), 1/2 chilli papričky, sojová omáčka, zázvor

Bylinková marináda: 4 lžíce oleje, pepř mletý, cibule (najemno nakrájet), 2 lžíce sojové omáčky, 2 stroužky česneku (prolisovat), čerstvá petrželová nať a pažitka (nasekat), sůl

Česneková marináda s medem: 3 lžíce oleje, 5 lžic kečupu, 1 lžíce medu, cibule (najemno nakrájená), 4 stroužky česneku (prolisovat), petrželová nať a bazalka (nasekat), sojová omáčka, pepř, sů

Marináda na divoko: 3 lžíce oleje, 1 lžička plnotučné hořčice , 1 lžíce kečupu,bobkový list a nové koření (namlít), sojová omáčka, červená paprika, pepř mletý, sůl

Exotická marináda: 1,5 dl pomerančového džusu, 1dcl bílého vína, 3 stroužky česneku (prolisovat), zázvor, sůl

Pikantní marináda: 4 lžíce oleje, citrónová šťáva, čerstvá petrželová nať, bazalka, kopr, oregano (nasekat), 2 chilli papričky (najemno nasekat popř. nastrouhat), 3 stroužky česneku (prolisovat), bílý pepř, můžeme přidat i bílý jogur

Pepřová marináda: 5 Lžic oleje, 4 stroužky česneku (prolisovat), nahrubo namletý barevný pepř, sůl

Výměna odkazů | Copyright (c) Jan FILIP. Všechna práva vyhrazena